家禽蛋品 · FFET10172

茶葉蛋

煮熟的蛋敲裂外殼，泡進茶、醬油和香料的滷汁裡，蛋白現出裂紋花樣

茶葉蛋是煮熟後把殼敲出裂紋，再放進茶、醬油和香料的滷汁裡煮或泡的蛋，剝開後蛋白上有花紋。來歷不好確定：起源於浙江的說法沒有出處；袁枚的《隨園食單》（1792年）記有相近做法的說法未找到原文，只是轉述。1980年代起臺灣的便利商店開始賣茶葉蛋。

茶葉蛋是把雞蛋煮熟，用勺背把殼敲出裂紋，再放進茶、醬油和香料的滷汁裡煮或泡，讓汁滲進裂縫，剝開後蛋白上有花紋。常用的香料有八角、花椒和桂皮。^1,2,3,4

來歷不好確定。2014年的2篇報道將相近的做法歸於袁枚的《隨園食單》（1792年）：100個蛋，1兩鹽，粗茶，煮2炷香的工夫。但未找到原書中的這段話，因此這只是轉述，不當作帶年代的記載。^1,2

全國各地的攤子和店裡都有賣。起源於浙江的說法沒有出處，來歷尚難確定。臺灣的便利商店從1980年代起賣茶葉蛋。印度尼西亞和馬來西亞有相近的蛋。^1,2

蛋先煮熟，敲裂殼，再放進滷汁裡煮或泡。傳統做法有在加了香料的茶湯裡煮約20分鐘的，也有煮好幾個小時的。2種家庭做法改用冷泡：一種把煮了7分鐘的蛋泡1整天，另一種把煮了4到5分鐘的蛋泡1夜到2天，滷汁裡有茶葉、醬油、糖、鹽、薑和香料。^2,3,4

製作緣由尚不明確；起初是浙江一種保存雞蛋辦法的說法沒有出處。傳統茶葉蛋的蛋黃是煮硬的。^2,3,4

茶葉蛋是一種早餐食品，也是臺灣便利商店裡常見的品種。沒有查到這道食品的非遺或老字號之類的名錄。^2,5

參考來源 (5)