家禽蛋品

導讀

雞、鴨、鵝等家禽，以及禽蛋和蛋製品

家禽蛋品指雞、鴨、鵝等家禽的肉，以及雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋，還有鹹蛋、皮蛋之類的蛋製品。殷墟遺址出土的家雞遺骨距今約三千三百年。不同品種的禽適合不同的做法，有的宜燉湯，有的宜烤製，禽蛋則可以煮、蒸、炒。烤鴨等成菜歸入各地菜系。