淡水魚蝦

導讀

江河湖泊裡的魚、蝦、蟹和螺蚌

淡水魚蝦指江河湖泊和池塘裡出產的魚、蝦、蟹、螺、蚌等水產，如青魚、草魚、鰱魚、鱅魚和鯉魚，以及河蝦和河蟹。青魚、草魚、鰱魚和鱅魚合稱四大家魚，是主要的淡水養殖魚，鯉魚在唐代以前就已廣泛養殖。淡水魚常見的做法有清蒸、紅燒和煮湯，蝦蟹多蒸或煮。醃製或乾製的魚歸入鹹魚臘魚，海裡的水產歸入海味，用魚蝦烹成的菜則歸入各地菜系。