甲魚又稱鱉、團魚，這裡介紹的是作為食材的中華鱉。舊時食譜記有去骨炒制、用雞湯煨制，以及將燒好的肉放回原殼的做法。一份行業報告稱，2020年養殖產量居前的省份是浙江、湖北和安徽。
什麼
甲魚又稱鱉、團魚，這裡指作為食材的中華鱉。牠可以煨湯，也可以燜燒。1,3
何時
舊時文字已記有加蔥、醬作羹，以及生炒、湯煨和全殼甲魚等做法。這些記載尚不能確定甲魚最早用於烹飪的年代。1,2
何地
一份2022年1月的行業報告稱，2020年全國甲魚產量約33.3萬噸，其中浙江約10.21萬噸，湖北約4.76萬噸，安徽約3.98萬噸。5
如何
舊時做法包括燙後去骨、去殼，加蔥和醬煨成羹；也有去骨後用芝麻油炒製，加入醬油和雞湯的做法。湯煨則先整隻煮過，再拆肉，用雞湯、醬油和酒煨製。1,2
緣由
甲魚的做法不只限於湯羹。全殼甲魚將燒好的肉放回原殼，連殼呈上，是舊時食譜記錄的一種做法。2
MUZI木子華夏