牛羊

導讀

牛、羊、山羊和犛牛的肉及其品種與部位

牛羊指牛肉、羊肉、山羊肉和犛牛肉等食材，以及它們的品種和部位，如羊腿和羊排。羊肉常見的做法有涮、烤，牛肉可以涮、燉、炒。清真飲食不用豬肉，肉要來自按規矩宰殺的草食動物，按清真規範烹製的另見清真菜。風乾的牛羊肉歸入風乾肉脯，用牛羊肉烹成的菜歸入各地菜系。