火腿

導讀

以豬後腿為主，經鹽醃、風乾和發酵製成的火腿

火腿指用動物後腿（多為豬腿）經鹽醃、風乾、發酵等處理製成的乾醃肉製品，有的還經煙燻。各地常以產地為火腿命名。清代《隨園食單》裡已有黃芽菜煨火腿的菜。新鮮的豬肉歸入豬肉，醃臘的豬肉和香腸歸入臘肉臘腸，煙燻的火腿以火腿為主類。