鹹魚臘魚

導讀

鹽醃、風乾或臘製的魚

鹹魚臘魚指經鹽醃、曬乾或臘製的魚類製品，包括鹹魚和臘魚。廣東台山的一種鹹魚，是把魚層層碼在粗鹽裡醃過，再靠日曬風吹晾乾的，吃前蒸熟，常配薑和蔥。新鮮的魚歸入淡水魚蝦和海味。燻魚歸入燻製，用魚做的菜歸入各地菜系。