豬肉

導讀

豬的品種、部位、豬血和內臟

豬肉指作為食材的豬肉，包括不同品種的豬，不同的部位如五花肉、小裡脊、肘子和豬蹄，以及豬血和內臟等。考古發現表明，距今約八千五百年的賈湖、磁山等遺址已出土有家豬特徵的遺骨。各地對部位和副產品的叫法不同，例如豬血，廣東、香港稱豬紅，內地多稱血豆腐。醃臘的豬肉歸入臘肉臘腸，火腿另有專門一類，用豬肉烹成的菜則歸入各地菜系。