畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著外層金褐酥脆的豬排骨，上撒炸至金黃色的蒜，旁有薑，木筷放在盤旁。
豬的品種、部位、豬血和內臟
蒜香排骨是用大量蒜與豬排骨做成的菜。2份署名食譜採用炸法：排骨先用蠔油或醬油、薑和蒜醃過，裹上澱粉炸2遍，再撒上炸至金黃的蒜；另1份採用蒸法，排骨墊著芋頭，蒸20到25分鐘。用蒜蒸菜是廣東常見的技法。所列食譜未說明這道菜起於何處，也未查到帶年代的記載。
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的炸蒜香排骨。排骨用量和醃料照一份註明作者的食譜：500克排骨，蠔油、鹽、胡椒、薑和蒜，醃一小時。我另加了1茶匙生抽，那份食譜沒有，這是我自己加的。那份食譜沒有寫裹粉的澱粉用量，另一份食譜用澱粉和糯米粉共70克裹900克排骨，我按比例折成約40克澱粉，這是我自己的換算。炸的油溫和時間，兩份食譜寫得不一樣，所以火候是我在家的做法，用什麼判斷熟了我也寫在步驟裡。另一份蒸的食譜是另一種做法，我沒有照做。
用料
- 豬肋排 500克，斬成約4釐米長的小段
- 蒜（醃製用） 5瓣，剁成末
- 薑 5片
- 蠔油 1.5茶匙
- 生抽 1茶匙（我自己定的量）
- 鹽 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 玉米澱粉 約40克（我折算的量）
- 蒜（炸蒜粒用） 4瓣，剁成細末
- 食用油 約500毫升，炸排骨用，另備2湯匙炸蒜粒
做法
- 排骨沖洗後用廚房紙巾擦乾，放進大碗，加5瓣蒜末、薑片、蠔油、生抽、鹽和胡椒粉拌勻，醃1小時。
- 揀去薑片，撒入玉米澱粉拌勻，讓每一塊都裹上薄薄一層粉，抖掉多餘的粉。
- 厚底鍋裡倒約500毫升油，中火燒熱，到插入一根乾筷子，筷子周圍冒出細小的氣泡。排骨要乾，沾水下鍋會濺油，手邊不要放水。分兩三批下鍋，炸到表面定型、顏色淺黃，約幾分鐘，我看顏色，不看時間，撈出瀝油，放5分鐘。
- 把油燒得更熱一些，排骨回鍋再炸，炸到深金黃、酥脆，我一般約一分鐘。撈出一塊，切開厚的地方看，肉不再發粉才算熟透；如果還是粉色，就用中火再炸一會兒。
- 另起一個小鍋，倒2湯匙油，放4瓣蒜末，小火炒到金黃，立刻盛出，蒜末很快會糊。把蒜粒撒在炸好的排骨上，趁熱吃。
小提示
- 炸蒜末我用小火，一變金黃就撈出，餘熱會讓它繼續變深，這是我自己的做法。
- 下鍋前我會把排骨表面的餘粉抖掉，油裡的碎粉少一些，油也清爽一些，這是我自己的習慣。
過敏原：甲殼類、大豆、小麥