乳製品

導讀

以牛羊馬等的乳製成的固體與半固體乳食，如酥油、奶皮子

乳製品指用牛、羊、馬等的乳製成的固體和半固體食物，如酥油、奶皮子和奶疙瘩。在蒙古族、藏族、哈薩克族等民族的牧區飲食中，乳食占有重要位置。奶皮子是煮過的奶面上凝結的一層；有的乳食把鮮奶發酵後經攪拌、沉澱、煮製、定形，再曬乾而成。雲南大理的白族也用牛乳或羊乳製作乳食，其中一種是在奶中點入木瓜酸水使其凝固，拉成薄片後晾乾。各地做法不同，成品的形態和風味各異。元代《飲膳正要》的“獸品”一節已列有用牛乳、羊乳製成的酥、酪等。液態乳飲和馬奶酒歸入馬奶酒乳飲，奶茶和酥油茶歸入茶類。