乳製品 · FFET10442

奶皮子

慢火煮奶凝成奶皮，晾乾成片，是蒙古族的白食之一

奶皮子是蒙古族奶食品之一，屬於稱為「察干伊德」的白食。製作時將奶慢火煮製，待奶皮形成後晾乾成片，內蒙古鄂爾多斯市烏審旗嘎魯圖鎮是當今的生產地之一。

奶皮子是煮奶時形成的奶皮，晾乾後呈片狀。它是蒙古族「察干伊德」的一種，「察干伊德」指奶食品，也稱白食。^1,4

舊時已有蒙古族婦女煮奶取皮、將「牛奶皮子」出售的文字記載，但所見文字沒有註明年份，無法據此確定最早年代。²

奶皮子屬於內蒙古的蒙古族奶食品傳統。鄂爾多斯市烏審旗嘎魯圖鎮是當今的生產地之一，當地設有「奶皮小鎮」。^1,4

製作過程包括慢火煮奶、凝成奶皮和晾乾。舊時的文字還記有取下加熱後形成的奶皮，再將其融化，與茶、芝麻和核桃糊同用的做法。^1,2

奶皮子的特點在於取用煮奶時形成的表層，再晾成片狀；這一形態也體現在它的名稱裡。^1,2

嘎魯圖鎮的「奶皮小鎮」於2024年設立，當地改造了生產作坊，並開發了多種新產品。據2026年8月的報導，該鎮每年生產奶皮子120多萬張。奶皮子也是國家級非物質文化遺產項目「奶製品製作技藝（察干伊德）」涵蓋的奶食品之一，該項目保護的是整套製作技藝。^1,3,4

參考來源 (4)