海味

導讀

海魚、貝類、海參、海藻和各種乾製海產

海味指來自海洋的食物，包括海魚、蝦蟹、貝類、海參、海蜇，以及海帶、紫菜等海藻。沿海一帶鮮食為主，海產也常曬乾保存，乾海參就是一種珍貴的乾貨。吃海蜇的記載見於唐代劉恂的《嶺表錄異》，多做成爽脆的涼菜。淡水裡的水產歸入淡水魚蝦，醃製的鹹魚另見鹹魚臘魚，用海產烹成的菜則歸入各地菜系。