海味 · FFET10436

海蜇

鹽礬處理後的海蜇多作涼拌，傘部與腕部入口脆而有彈性

海蜇是沿海食用的水產，食用部位包括傘部和腕部，口感脆而有彈性。出售前通常經過鹽和明礬處理，食用時脫鹽，多作涼拌。

作為食材的海蜇取自可食用的水母，食用部位包括傘部和腕部，常見吃法是涼拌。^1,2

古代記載中已有將海蜇煮後配薑醋食用的做法，但無法據此確定最早食用的年份。^1,2,3

海蜇見於中國沿海的飲食，古代記載提到其出產於東海。^1,3

海蜇通常用鹽和明礬處理，食用時脫鹽，再加調味料涼拌。中國也有在池塘培育幼體、再放流幼蜇的生產方式。^1,2,3

海蜇的特點在於脆而有彈性的口感。²

海蜇是中國沿海常見的涼拌食材。有說法稱其作為食物已逾1,700年，但所見材料未給出可核對的原始記載。^2,3

參考來源 (3)