牡蠣也叫蠔、蚵，是沿海食用的食材，廣東和福建都有相關產地與吃法。蠔肉可用於蠔餅、蚵仔煎、湯和粥，也可曬成蠔豉或用於製作蠔油。
什麼
牡蠣也叫蠔、蚵，食用的是殼內的肉。除了鮮用，也有曬乾的蠔豉和加工製成的蠔油。1,2
何時
古籍已有沿海居民從成簇的蠔殼中挑取蠔肉作食物的記述，但這段記述沒有確切年份。關於蠔油，現有最早的記述見於1876年，稱其做法是把煮蠔後的餘汁熬成深色醬汁。1,3
何地
相關產地與吃法見於廣東台山、湛江，香港流浮山，以及福建福州、莆田和閩南。1,2
如何
蠔肉可做蠔餅、蚵仔煎、蠔羹，也可入粥。曬乾後稱為蠔豉，蠔乾也可煮粥。2,3
緣由
台山一帶有「一大二肥三白四嫩五脆」的說法，用來形容好蠔。蠔肉也可曬乾成蠔豉，另作他用。2
影響
牡蠣的用途還延伸到調味品製作：煮蠔後的餘汁繼續熬濃，可以製成深色的蠔油。3
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