風乾肉脯

導讀

風乾或烘乾的牛肉乾、肉脯等各種乾肉

風乾肉脯指經風乾或烘乾製成的乾肉製品，牛肉乾就是其中一種。肉乾也稱肉脯，是肉經醃製、乾燥而成，可用雞肉、豬肉或牛肉。《周禮》裡已有脯、脩等乾肉的記載。煙燻的肉乾歸入燻製，醃臘的豬肉歸入臘肉臘腸，醬滷熟食也不在此類。