燻製

導讀

用木柴、大米等煙燻的肉、魚和禽

燻製指用煙燻製作的食品，主要是燻肉、燻魚和燻雞鴨。燻料常用木柴、大米等，煙氣使食物著色、增香，也有助於保存。福建三明的一種燻鴨，是先醃、再滷，然後用米燻成的。煙燻的火腿以火腿為主類、燻製為兼類，煙燻的臘肉歸入臘肉臘腸；沒有自己產品類別的燻製食品才以這裡為主類，純風乾的肉歸入風乾肉脯。