臘肉臘腸

導讀

臘月醃製風乾或煙燻的臘肉和臘腸

臘肉臘腸指冬季醃製、風乾或煙燻的豬肉製品，因在臘月醃製而稱臘肉，另有臘腸。醃料以鹽為先，廣東常加醬油、酒和白糖。廣東的臘肉多風乾，四川、湖南、重慶、貴州、江西多煙燻。各地風格不同，有的偏鹹，有的偏甜，有的帶煙燻味。火腿另有專門一類，沒有自己產品類別的燻肉、燻魚歸入燻製，醬滷的熟肉歸入醬滷熟食。