燻製 · FFET10419

溝幫子燻雞

遼寧溝幫子燻雞，老湯煮至軟爛完整，再以白糖短時燻製

溝幫子燻雞是遼寧溝幫子的整雞熟食，先用老湯煮製，再以白糖燻製。製作講究雞肉軟爛而雞身完整，燻製時間不宜過長，以免顏色過深。其起源被追溯至清代光緒年間，但現有記述的創始年份不一致。

溝幫子燻雞是一種先用老湯煮製、再以白糖燻製的整雞熟食。^1,2

現有記述將其起源追溯至清代光緒年間，但創始年份說法不一，尚無可據以確定最早年代的原始文字。^1,2

溝幫子燻雞與遼寧溝幫子相聯繫，報道將其介紹為遼西的食品。^1,3

製作記述提到，整雞在加有香料的老湯中煮約兩小時，至軟爛而仍保持完整，再入鍋用白糖燻製上色。另有報道將製作過程分為十六道工序。^1,2

製作講究煮製與燻製的火候：雞肉要軟爛，雞身要完整，燻製則要短，以免顏色過深。²

2026年的一篇報道將其列入「四大名雞」，並描述它從遼西走向全國知名。³

參考來源 (3)