風乾肉脯 · FFET10413
牛肉調味後乾燥製成,內蒙古有手工風乾與工廠熱乾兩類
風乾或烘乾的牛肉乾、肉脯等各種乾肉
牛肉乾是將牛肉調味、乾燥製成的肉製品。內蒙古、新疆和雲南是主要加工地區,內蒙古的牛肉乾包括傳統手工風乾和現代工廠熱乾兩類。
牛肉乾是以調味牛肉條乾燥製成的肉製品。1,3
現有資料不能確定今天牛肉乾的起源年代。有關十三至十四世紀文字的轉述涉及蒙古乾肉borts,主要以馬肉製成,不能據此認定牛肉乾源自這種乾肉。2
主要加工地區包括內蒙古、新疆和雲南。1
內蒙古牛肉乾的製作有傳統手工風乾和現代工廠熱乾兩類。1
乾燥是牛肉乾製作的共同特點,風乾和熱乾則是不同的處理方式。1
一份有關肉乾的中文概述稱,肉乾多以雞肉、豬肉或牛肉製成,常真空包裝,在中國大陸、臺灣、馬來西亞和新加坡是春節餽贈和節慶食品。該概述沒有註明出處,這裡只作一般說法,不專指牛肉乾。3