乳製品 · FFET10448

酥油

酥油取自犛牛乳，可打酥油茶，也可拌糌粑待客

酥油是用犛牛乳製成的奶油，是青藏高原牧民家庭的日常食物，也用於交換。它可與磚茶、鹽一起打成酥油茶，也可拌入糌粑待客。

酥油是從犛牛乳中提取的奶油。在青藏高原牧民家庭中，它既是日常食物，也可用於交換。^1,2

西藏西部的一種傳統做法隨季節而變：夏季用高木桶攪打酸乳，冬季則將酸乳裝入羊胃袋搖動。古代文獻雖有製酥的記述，但所述是一般乳製品，不能據此確定西藏酥油的起源年代。^2,3,4

酥油見於青藏高原飼養犛牛的牧區。西藏西部的傳統製作記述，介紹了當地牧民攪打酸乳取酥油的做法。^1,2

製作時攪打或搖動酸乳，使酥油分離出來。食用時，可把煮好的磚茶、酥油和鹽放入高木桶中攪打成酥油茶，也可將酥油與糌粑拌合待客。^2,5

犛牛乳的脂肪含量約為牛乳的兩倍。酥油傳統上裝入羊胃袋或犛牛皮袋儲存，據報導可存放長達一年。^1,2

酥油的用途連接著牧民家庭的飲食、待客與交換。除食用外，它也用作燈的燃料。^1,2

參考來源 (5)