乳製品 · FFET10378

大理乳扇

大理白族將牛乳拉成薄扇，晾乾後可烤可炸，也入三道茶

大理乳扇是白族人用牛乳製成的薄扇狀乾乳製品，製作地區包括雲南大理洱源縣的鄧川。牛乳經酸液凝結後，凝乳被揉拉成片，撐在竹竿上晾乾。乳扇可烤、可炸，也用於白族三道茶中的甜茶。

乳扇是大理白族人製作的乾乳製品，以牛乳為原料，用酸液使其凝結，再將凝乳拉成薄扇狀晾乾。^1,4

乳扇的歷史線索涉及明代《南詔野史》。2024年1月10日的報導據明代文字提出可能的元代起源；但尚無經核實的原文可確定其最早年代，元代起源仍是推測。^1,2

製作地區包括雲南省大理白族自治州洱源縣的鄧川。2024年，當地牧草豐富，許多人家飼養奶牛。^1,2

鮮奶加溫後與熱酸液混合，使其凝結；2024年記錄的製法使用木瓜酸水。凝乳經揉拉成為薄片，撐在竹竿上晾乾，需2至3天。乳扇可直接吃，也可烤、炸、煮，或用於白族三道茶。^1,2,4

乳扇由凝乳拉成薄片後晾乾製成，沒有酸酵味，而帶有奶味和甜味。2024年，它既是待客食品，也是白族三道茶中甜茶的配料。^1,2

2025年12月3日，洱源縣有乳製品作坊312家，每年生產乳扇1000多噸。乳扇製作技藝於2022年12月列入雲南省第5批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。³

參考來源 (4)