鹽醃、風乾或臘製的魚
鹹魚是經鹽醃漬後乾製的魚。廣東有霉香、實肉2類，香港大澳和湖南也有各自的做法。2022年記載的江門台山廣海鹹魚製作方法，包括濕醃、乾醃、鹽藏和先發酵後鹽醃的梅香類型。
什麼
鹹魚是經鹽醃漬後乾製的魚。1
何時
北魏《齊民要術》卷8記有魚鮓做法，其中用到鹽和米，也有使用乾魚的方法；這些是魚類醃藏食品，不能直接作為今天普通鹹魚的起源記錄。2022年的當地歷史說法將廣海鹹魚技藝追溯至600多年前，並提到1394年廣海的明代駐軍。2,3
緣由
廣東鹹魚有霉香與實肉2類。1
影響
廣海約13家分散作坊遷入200多畝的加工區，當時有2家企業具備出口資格（2022年6月22日記載）；廣海鹹魚製作技藝於2021年列入江門市級非物質文化遺產。香港持牌製作商已為數不多（2025年2月16日記載），鹹魚製作技藝於2014年獲列入香港非物質文化遺產清單。2項名錄資訊均來自報導，未核對官方名錄原文。2,4