火腿 · FFET10386

宣威火腿

雲南宣威的鹽醃風乾火腿，形似琵琶、皮薄肉厚

宣威火腿產於雲南宣威，以豬後腿鹽醃、風乾製成，也稱雲腿。它形似琵琶、骨小皮薄、肉厚，其特色被認為與當地氣候有關。它可能在明末已經出現，至1727年已享有名聲；這些年代來自官方項目介紹，現有資料未提供帶年代的原始文獻證實這些歷史說法。

宣威火腿也稱雲腿，是用豬後腿鹽醃、風乾製成的火腿，外形似琵琶，骨小、皮薄、肉厚。^1,2

宣威火腿可能在明末已經出現，至1727年已享有名聲。這些年代來自官方項目介紹；其中引用的縣志將其名聲歸於氣候，但未註明縣志名稱和版本，不能據此確定最早記載年代。¹

產地為雲南省宣威市，雲南宣威也是這項製作技藝的申報地區。^1,2

豬後腿經鹽醃後風乾，製作時間為1至3年。這一工藝與時長描述來自二手資料，其來源有不足之處。²

當地氣候被認為是宣威火腿形成地方特色的原因：鄰近地區即使採用相同豬種、飼料和醃製方法，製成的火腿仍有明顯差別。¹

宣威火腿在1923年的廣州土特產展會上獲得優質獎章，其製作技藝於2011年列入第3批國家級非物質文化遺產名錄擴展項目。《地理標誌產品宣威火腿》國家標準GB/T 18357-2008於2008年7月31日發布，同年11月1日實施；這些日期不能確定地理標誌保護的批准時間。^1,3

參考來源 (3)