驢肉是家驢的肉，在河北河間和保定用作驢肉火燒的餡料。河間火燒呈方形，薄而酥脆；保定火燒呈圓形，烤好後趁熱剖開，夾入熟驢肉。
什麼
驢肉是家驢的肉。驢肉火燒是它的一種吃法，將熟驢肉夾入烤製的麵餅。1,2
何時
現有材料未提供能夠確定驢肉食用起始年代的原始文獻。有關北宋宴席食用驢腸的說法屬於後來的轉述，不能據此確定最早年代。1
何地
河北河間和保定各有驢肉火燒的做法：河間的火燒呈方形，保定的呈圓形。2,3
如何
用於火燒的驢肉可用老湯和二十多種調料燉煮。保定的做法是將圓形火燒在爐上烤好，趁熱剖開後夾入熟肉；河間的火燒呈方形，薄而酥脆。2,3
緣由
河間與保定的驢肉火燒是兩種做法：河間的火燒薄而酥脆，保定的火燒烤好後趁熱剖開，所夾的都是燉熟的驢肉。2,3
影響
河間驢肉火燒已有行業協會，並在北京、石家莊和滄州設有分會。相關團體標準和加工規範於2019年1月1日實施。2019年5月的一場推介會上，有關方面稱河間驢肉火燒從業者超過5萬人，全國門店超過1萬家。據一家地方指南網站，河間驢肉火燒製作技藝2011年列入河北省非物質文化遺產名錄，未見省級公告原文。3,4
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