作為食材的小龍蝦主要指克氏原螯蝦，是一種淡水螯蝦，常整隻烹製成麻辣小龍蝦。養殖方式包括池塘養殖和稻田養殖，江蘇盱眙還有用十三香調味的做法。
什麼
小龍蝦是一種淡水食材，主要指克氏原螯蝦。麻辣小龍蝦主要用這種螯蝦製作。1,2
何時
克氏原螯蝦是引入中國的物種。二手記載稱其於1929年從日本移至南京一帶，但沒有原始文獻佐證，也未說明由誰引入。1
何地
一則資料記述稱，2017年全國小龍蝦產量約112.97萬噸，其中湖北約佔55.91%，產量居前的五個省份合計佔96.91%。江蘇盱眙是較早發展小龍蝦產業的地方。1,3
如何
小龍蝦在池塘和稻田中養殖，盱眙的養殖方式包括稻蝦共作。廚房裡常將小龍蝦整隻烹製，做成麻辣口味。1,3
緣由
調味是小龍蝦吃法的一項特色：麻辣口味常見，盱眙還有使用十三香混合香料的做法。1
影響
2024年10月的報道稱，盱眙小龍蝦養殖面積為97.5萬畝，其中稻蝦共作77.5萬畝，年產量約12.5萬噸，當地這一產業已發展二十多年。據報道，潛江龍蝦於2013年成為國家農產品地理標誌產品，盱眙龍蝦品牌連續九年位列全國地理標誌區域品牌前列；這些說法未見官方公告原文。3,4
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