淡水魚蝦 · FFET10182

麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦是用乾辣椒、花椒和香料做成麻辣味的小龍蝦，帶殼用手剝著吃

麻辣小龍蝦是把淡水小龍蝦用乾辣椒、花椒和香料做成麻辣味的菜，帶殼用手剝著吃。它的地區歸屬為江蘇，其興起與盱眙縣有關，後來傳到北京的簋街。家常做法有兩種：一種讓活蝦先吐淨髒物，再同香料燜煮4到5分鐘；另一種把蝦在香料湯裡煮約3分鐘，離火泡約30分鐘。「麻小」是它的簡稱，「十三香」是調料的商品名，配料可以有20多種香料。

什麼

麻辣小龍蝦是把淡水小龍蝦用乾辣椒、花椒、蔥薑蒜和調料炒、煮成麻辣口味的菜，帶殼用手剝著吃，簡稱麻小。「十三香」是一種調料的商品名，裡面的香料可以有20多種。1,3,4

何時

沒有查到這道菜帶年代的記載。有關小龍蝦傳入中國和這道菜流行年代的說法，包括約100年前經日本從美國傳來的說法，均為轉述，相關腳註和原始資料未經核對，本條不把具體年份當作事實給出。1,2,3,4

何地

麻辣小龍蝦的地區歸屬為江蘇，其興起與盱眙縣有關，後來傳到北京的簋街。小龍蝦產區包括湖北、江蘇、湖南等省。1,2

如何

一種做法是先把活蝦放在鹽水裡吐淨髒物10到20分鐘。然後把花椒、乾辣椒、蔥薑蒜在油裡爆香，下蝦，加水和調料燜煮4到5分鐘。另一種是煮法：用油、乾辣椒、花椒、豆瓣醬、八角和高湯熬成麻辣湯，把蝦煮約3分鐘，再離火泡約30分鐘。3,4

緣由

用手剝小龍蝦能讓人放下手機，讓聚餐更熱鬧。除此以外，現有資料未專門解釋這道菜為什麼受歡迎。2

影響

行業報告中的小龍蝦產量和產值數字，其相關腳註和報告原文未經核對，本條不引用。沒有查到這道菜的非遺名錄。2

參考來源 (4)
  1. 來源 維基百科
  2. 來源 維基百科
  3. 來源 The Mala Market blog
  4. 來源 Soy Rice Fire