家禽蛋品 · FFET10348

北京填鴨

以傳統填飼方式育肥的白羽家鴨，主要用於製作北京烤鴨

北京填鴨是以填飼方式育肥、用於製作北京烤鴨的白羽北京鴨。填飼屬於傳統飼養方式，到2021年，製作烤鴨已不普遍使用填鴨，但相關歷史敘述的來源較弱。2025年公告認定的地理標誌產品名稱是「北京鴨」，並非填飼方法；保護地域和具體範圍見未查閱的附件。

北京填鴨是經過填飼育肥、供製作烤鴨的白羽北京鴨。「北京鴨」是品種名稱，「填鴨」指採用填飼方式育肥的鴨，不能將所有北京鴨都視為填鴨。^2,3

21世紀以前已有使用填飼的記述，但歷史敘述的來源較弱，現有資料也沒有提供確定北京填鴨起源的帶年代原始文獻。北京鴨的地理標誌認定公告簽署於2025年4月1日，發布於4月14日，這些日期不代表填飼方法的起源。^1,2

這種鴨的飼養與北京烤鴨有關。地理標誌認定的產品名稱為「北京鴨」，但現有資料未查閱保護地域附件，不能據此列出具體產區。^1,2

傳統做法是在育肥的最後15至20天，每天數次給鴨填餵以燕麥為主的飼料，育肥後用於烤製。這是傳統飼養方式；到2021年，製作烤鴨已不普遍使用填鴨。^2,3

北京鴨羽毛潔白，育肥後的鴨用於製作北京烤鴨。填飼是這一烤鴨原料的傳統育肥方式。^2,3

北京鴨列入2025年第625號公告認定的90個地理標誌產品。這項認定涉及北京鴨，並不表示填飼方法獲得地理標誌認定。¹

參考來源 (3)