畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著淺黃的韭黃和黃色炒蛋，韭黃快炒，雞蛋剛凝成柔嫩的塊，一雙木筷放在盤旁。
雞、鴨、鵝等家禽，以及禽蛋和蛋製品
韭黃炒蛋是把雞蛋和韭黃同炒的家常菜，韭黃是不見光、葉子長成淡黃色的韭菜。2種做法都用韭黃：一種先炒蛋盛出，炒韭黃，再把蛋放回；另一種先炒韭黃，推到一邊再炒蛋，然後拌在一起。沒有查到這道菜帶年代的文字；成書於6世紀的《齊民要術》記有炒雞蛋的方法，用蔥白、鹽、豆豉和芝麻油，沒有韭黃。
何地
它被稱為陝西的典型菜，但這一說法僅見於1份食譜，未作進一步說明；其起源地尚未查明。4
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的韭黃炒蛋。用量、先炒蛋盛出再炒韭黃的順序照一位註明作者的食譜：韭黃400克，雞蛋4個，油1.5湯匙，鹽半茶匙。另一份是一位烹飪書作者的食譜，刊在別人的博客上，也用韭黃，先炒韭黃、再炒蛋，油多得多；我沒有照做。我用植物油，兩份食譜都說花生油也行。蛋炒到剛熟、韭黃炒到變軟還有點嚼勁，是我自己的判斷。
用料
- 韭黃 400克
- 雞蛋 4個
- 植物油 1.5湯匙，分開用：半湯匙炒蛋，1湯匙炒韭黃
- 鹽 1/2茶匙
做法
- 韭黃洗淨瀝乾，切去根部約5釐米，其餘切成約5釐米的段（英寸換算成釐米是我的估算）。雞蛋打散。
- 大平底鍋（約30釐米）中大火燒熱，倒入半湯匙油，倒入蛋液，炒散，蛋凝固、沒有生蛋液時就盛出。
- 鍋裡再加1湯匙油，燒熱，下韭黃翻炒，炒到變軟，我大約炒一分鐘，嘗一根看看還有點嚼勁。
- 把蛋放回鍋裡，加鹽，翻炒幾下，讓蛋和韭黃拌勻，趁熱裝盤。
小提示
- 另一份食譜用1磅韭黃和6湯匙油，油多得多，想吃得油潤的人可以參考它；它和我這份都說花生油也行，用花生油的人要留意花生過敏。
- 韭黃一遇熱就出水，我炒好馬上裝盤，這是我自己的做法。
過敏原：雞蛋