家禽蛋品 · FFET10471

高郵麻鴨

江蘇高郵的地方鴨種，所產鴨蛋以鹹蛋的紅油蛋黃聞名

高郵麻鴨是江蘇揚州高郵的地方鴨種，以鴨蛋聞名。當地鴨蛋製成鹹蛋後，以蛋黃紅、油多見稱。鴨蛋也是高郵端午節「十二紅」午餐中的食物。

高郵麻鴨是高郵的地方鴨種，以所產鴨蛋聞名。高郵鹹鴨蛋是用鴨蛋醃製的食品，須與鴨種本身區別。^1,5

舊時食譜已有高郵鹹蛋的記載，但所據段落未標明年份。在當地，鴨蛋也是端午節「十二紅」午餐中的食物。^1,2

高郵麻鴨與鹹鴨蛋所關聯的地方是江蘇省揚州市高郵。^1,3

當地用鴨蛋製作鹹鴨蛋，鹽醃是這種食品的基本做法。^1,3

高郵鹹鴨蛋的特色在於蛋黃紅、油多；這些特點也見於舊時食譜的描述。¹

2025年10月1日，揚州泰州機場開設高郵產品市集，展售的食品包括高郵鹹鴨蛋。2006年農業部公告將高郵鴨列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄。據報道，高郵鴨蛋具有國家地理標誌產品和地理標誌商標的地位，高郵鹹鴨蛋傳統制作工藝列入江蘇省非物質文化遺產名錄；這兩項說法均未見官方公告原文。^3,4,5

參考來源 (5)