乳鴿是幼鴿，石岐乳鴿則是廣東中山石岐鴿的幼鴿。石岐鴿是體型較大的肉用鴿。常見的脆皮做法是先醃製、風乾，再油炸；也有烤、燜煮和入湯的吃法。
什麼
乳鴿是供食用的幼鴿。石岐鴿是廣東中山的一種體型較大的肉用鴿，其幼鴿稱為石岐乳鴿。2
何時
舊時食譜已有鴿子與火腿同煨的記載，所見篇章未標年份。關於石岐鴿的培育，一則引述地方誌的記述稱，1915年有海外中山人帶回外國鴿種，與本地鴿雜交，約至20世紀30年代育成石岐肉鴿。這說的是品種培育，並非食用鴿子的起點。1,2
何地
石岐鴿與廣東中山石岐相聯絡。另有記述把紅燒乳鴿菜式追溯到1885年的廣州；這是菜式的來歷，與石岐鴿的培育是兩件事。2,3
如何
脆皮乳鴿先醃製，再風乾、油炸。鴿也可烤、燜煮或入湯；舊時食譜記載的做法是與火腿同煨。1,2,4
緣由
石岐鴿體型較大，是肉用鴿。脆皮做法所用的乳鴿，據記述約12至13天大，醃製數小時、風乾約一小時後下鍋油炸。2
影響
2022年7月，中山舉辦了首屆鴿餚比賽，展示以鴿為食材的不同菜式。據報道，石岐鴿於2020年底獲國家農產品地理標誌，這一說法未見官方公告原文。4
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