畫卷導讀
白瓷圓盤裡，軟嫩金黃炒蛋拌著多汁紅熟番茄瓣，紅色番茄汁積在下方，上面撒著綠蔥花，木筷放在盤旁。
一日三餐的安排，和各地平日的飲食習慣
番茄炒蛋是常見的家常菜：雞蛋炒成塊盛出，番茄切塊炒出汁，再把蛋倒回去合炒，配米飯吃。用料是雞蛋、番茄、鹽、糖和油，沒有確切的起源年代；1935年一份園藝雜誌裡油煎番茄片配蛋的條目用的是另一種做法，不算同一道菜，東南亞的類似菜式則可能更早。餐館做法出現在1920年代和1930年代、家庭做法約在1940年代的說法，僅來自一篇2018年博客文章。它是各家各有一版的家常菜，也是一位食譜作者童年愛吃的菜。
何時
沒有查到這道菜帶年代的記載。1935年一份園藝雜誌裡的條目用的是另一種做法，不算同一道菜。餐館做法出現在1920年代和1930年代、家庭做法約在1940年代的說法，僅來自一篇2018年博客文章，未經核對。番茄約在17到18世紀經南方沿海傳入中國，這一時間為轉引農學教材的說法。1,2
如何
一種做法把蛋液加鹽、白胡椒、香油和紹興酒打勻，用2湯匙油炒成塊盛出，再炒番茄塊和蔥約1分鐘，加糖、鹽和水，把蛋倒回去蓋蓋燜1到2分鐘，然後開大火收汁。另一種把蛋液在很燙的油裡定型打散，炒番茄至出汁，再把蛋倒回，加鹽、糖、生抽和蔥，馬上上桌，是汁更少的做法。3,4
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的帶汁的番茄炒蛋，是簡化的家庭版。用料沿用食譜作者莎拉的做法，按兩三個人的飯量縮小了一些；先把蛋炒到剛定型就盛出，參考了另一位食譜作者伊萊恩，她的做法汁更少，還放生抽，我沒有放。下面的用量縮減和火候是我自己在家的取捨。
用料
- 雞蛋 3個
- 番茄（熟透的） 3個，約400克，切成月牙塊
- 蔥 1根，蔥白切段，蔥綠切蔥花
- 鹽 共約3克，分兩次放
- 白胡椒粉 1小撮
- 香油 5毫升
- 料酒 5毫升
- 食用油 45毫升，分兩次放
- 白糖 約6克
- 清水 60毫升
做法
- 雞蛋打散，加1克鹽、白胡椒粉、香油和料酒，打勻。
- 鍋燒熱，倒入30毫升油，油很熱時倒入蛋液，等邊緣凝固，輕輕推成大塊，蛋還略嫩時就盛出。
- 鍋裡放入剩下的油，下蔥白和番茄塊，翻炒約1分鐘，炒到番茄邊緣開始出汁。
- 加糖、剩下的鹽和清水，煮到番茄變軟出汁。
- 雞蛋倒回鍋裡，翻勻，蓋上蓋燜1到2分鐘，讓蛋徹底凝固，不再有流動的蛋液。
- 開蓋，轉大火收汁到喜歡的稠度，撒上蔥花，趁熱配米飯。
小提示
- 我挑熟透的番茄，不夠熟的會發酸，我就多放一點糖，這是我自己的做法。
- 喜歡汁少一點的，可以少放水或不放水，像伊萊恩的食譜那樣做得乾一些。
過敏原：雞蛋、小麥、芝麻