畫卷導讀
白瓷深碗裡盛著褐色牛腱薄片，裹著亮褐色醬油汁，旁有八角、桂皮、薑和青蔥，木筷放在碗旁。
用醬汁或滷湯煮熟入味，可直接食用的熟肉製品
醬牛肉是把牛肉（食譜常用牛腱）用醬油和香料燉到軟爛，放涼後切成薄片，可以當涼菜，也可以放進湯麵。它在中國北方尤其常見，屬於北京和天津的小吃。國家級非物質文化遺產名錄裡有“牛羊肉烹製技藝（月盛齋醬燒牛羊肉製作技藝）”，2008年列入第2批，保護的是北京月盛齋這家字號做醬燒牛羊肉的技藝，不是醬牛肉這道菜本身。月盛齋創辦於1765年，那是這家店的年份，不是這道菜的年份。
何時
沒有查到記錄這道菜的帶年代的文字。月盛齋由馬慶瑞創辦於1765年（乾隆30年）；這是這家字號的年份，不是這道菜的年份。2
緣由
所列來源沒有說明這道菜為什麼出現。醬牛肉一般屬清真食品。1
影響
月盛齋的醬燒牛羊肉製作技藝於2008年列入第2批國家級非遺傳統技藝項目（北京，編號951，Ⅷ-168），申報單位是北京月盛齋清真食品有限公司；列入的是這家字號的技藝，不是這道菜本身。2026年1月4日的一篇介紹將月盛齋的醬牛肉列為北京伴手禮。2,3
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，是家常的醬油香料滷牛腱，不是北方店裡賣的那種做法。參考的兩份署名食譜，一份是中式香料滷牛腱，一份是滷牛腱，都是華人家庭的家常做法，也都沒有把它叫作北方的醬牛肉。牛腱、料酒、生抽、老抽的量，照香料滷牛腱那份減半；焯水8分鐘也是那份的時間；薑和蔥來自另一份；其餘的量是我自己在家的取捨。燉多久是我自己定的：兩份食譜一份燉兩小時，一份燉一個小時到一個半小時，我燉一個半小時左右，用筷子能輕鬆扎透才算好。
用料
- 牛腱 500克，整塊
- 料酒 60毫升
- 生抽 30毫升
- 老抽 22毫升（約1.5湯匙）
- 冰糖 20克
- 八角 3個
- 桂皮 1小段
- 薑 4片
- 小蔥 2根，打結
- 清水 約1升，要沒過牛肉
做法
- 牛腱整塊放進冷水鍋裡，大火煮開後再煮約8分鐘，撇掉浮沫，撈出來沖洗一下。
- 鍋洗淨，放入牛腱、薑、蔥、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽和老抽，加清水沒過牛肉，大火煮開。
- 轉小火，蓋上蓋，燉一個半小時左右，中間翻一次面。用筷子扎肉厚的地方，能輕鬆扎透、不再滲出血水，才算熟透；還硬就再燉一會兒。
- 關火，讓牛肉泡在湯裡放涼，約2小時。
- 連湯一起倒進容器，放冰箱冷藏過夜。第二天取出牛肉，切成薄片，涼著吃。
小提示
- 牛肉在湯裡泡到涼再撈，肉不容易發乾，這是我自己的做法。
- 牛肉冷透了再切才好切薄，我切的時候逆著肉的紋理下刀。
過敏原：大豆、小麥