慈禧賜腰牌的傳說
相傳慈禧太后嘗了這家店的醬肘子，大加稱讚，賜給店裡一塊腰牌，店裡就能每天固定送一份進宮，醬肘子也成了進貢的食品。
流傳於：見於國家級非遺項目介紹，中文維基百科也有同樣的說法；兩處都沒有給出年代，這裡只當傳說看。
畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著豬肘切片和一大塊未切開的帶骨豬肘，裹著亮褐色醬汁，旁有八角、香葉、薑、蒜和青蔥，木筷放在盤旁。
用醬汁或滷湯煮熟入味，可直接食用的熟肉製品
醬肘子是把豬肘用醬湯燉到肉爛皮軟的菜。在北京，它是放涼切片的醬肉；天福號的醬肘子取自前肘，肥瘦相間，涼著吃（2026年8月10日的介紹）。「天福號醬肘子製作技藝」於2008年列入第2批國家級非物質文化遺產名錄，保護的是天福號這家字號的製作技藝，不是醬肘子這道菜本身。天福號創辦於1738年（乾隆3年），那是店的年份；這道菜本身沒有查到單獨的年代。
何地
天福號醬肘子製作技藝的非遺項目歸屬北京。創辦人劉鳳祥是山東掖縣人，遇上災荒，帶著孫子劉迪銘來到北京，在西單牌樓東北角開了一家醬肉鋪。1
緣由
天福號起初是逃荒到北京的山東人開的醬肉鋪，選擇豬肘的原因未載明。1
參考來源 (2)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，是一道家常的醬油燉豬肘，在灶上做，不是北京天福號那種放涼切片的醬肉做法。參考的兩份署名食譜，一份是一位烹飪書作者的四川豆瓣肘子，一份是一位博客作者的醬油燉豬肘，都不是北京的做法，後一份還是先烤後用慢燉鍋燉的改良做法。我取了醬油燉的路子。焯水20分鐘和燉約兩個半小時，是照豆瓣肘子那份的時間；料酒和冰糖的量參考那份，生抽的量參考醬油燉豬肘那份，其餘是我自己在家的取捨。
用料
- 豬肘 1個，約1000克
- 料酒 60毫升
- 生抽 40毫升
- 冰糖 20克
- 八角 2個
- 香葉 2片
- 薑 4片
- 蒜 4瓣，拍破
- 小蔥 2根
- 清水 約1500毫升，要沒過豬肘
做法
- 豬肘冷水下鍋，大火煮開後再煮20分鐘，撇掉浮沫，撈出來沖洗乾淨，有殘毛的拔掉。
- 鍋洗淨，先在鍋底鋪上蔥，放上豬肘，再放薑、蒜、八角、香葉、冰糖、料酒和生抽，加清水沒過豬肘。
- 大火煮開，轉小火，蓋上蓋留一條縫，燉約兩個半小時，中間翻兩三次面。用筷子扎肘子的皮和肉，輕鬆扎透、骨邊的肉不再發紅，才算熟透。
- 把肘子撈出來，鍋裡的湯開大火收到濃稠，能掛在勺子上，淋回肘子上。
- 趁熱切開吃；想試北京涼著吃的樣子，就放涼後切成薄片，北京旅遊的一篇介紹說北京的醬肘子是涼著吃的。
小提示
- 鍋底先鋪幾根蔥，肘子皮不容易黏鍋，這是我自己的辦法。
- 燉好以後我會讓肘子在湯裡再泡一會兒，肉更入味，這也是我自己的習慣。
過敏原：大豆、小麥