畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著淺色的帶骨雞腿塊，清透的淡琥珀色酒滷積在盤底，配著薑片、蔥段和紅枸杞，一雙木筷放在盤旁。
浙江的地方菜，杭州重時令，寧波擅海鮮
醉雞是把煮熟或蒸熟的雞肉浸在紹興酒和高湯裡，冷藏入味，切開冷著吃的菜，常放幾粒枸杞。它被歸為浙江菜，紹興做法也與浙江相聯繫，在上海菜中也很常見。希臘、塞浦路斯和拉丁美洲也有類似做法。沒有查到帶年代的文字，關於起源的說法並不一致。
影響
希臘、塞浦路斯和拉丁美洲也有類似做法。2
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版：用帶骨的雞腿，不剔骨、不捲，煮熟後泡冰水，再浸進酒汁裡冷藏一天。酒和高湯的量，兩份署名食譜一樣，我照用；鹽兩份食譜分量不同，我取了中間的量，糖照用量少的那份。煮多久是我自己的判斷，因為兩份食譜的做法不同，一份蒸20分鐘，一份煮5分鐘後再燜15分鐘。雞肉入酒汁前一定要煮熟，之後不再加熱。
用料
- 帶骨雞腿 2隻（共約500克），洗淨
- 清水（煮雞用） 約1升
- 薑 3片
- 蔥 2根
- 鹽（煮雞用） 1茶匙（約6克）
- 紹興花雕酒 360毫升（1.5杯）
- 鹽（酒汁用） 2茶匙（約12克）
- 白糖 1茶匙（約4克）
- 枸杞 1湯匙（約8克）
- 冰塊和冷水 適量，泡雞用
做法
- 鍋裡放約1升水、薑、蔥和1茶匙鹽，放入雞腿，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋煮約25分鐘。我在雞腿肉厚的地方切開看，骨邊不再發紅、流出的汁清亮，才算熟透。
- 把雞腿撈進冰水裡泡約10分鐘，泡涼透。
- 把煮雞的湯撇去浮沫、過濾，繼續煮到只剩約360毫升，放涼。
- 放涼的湯同花雕酒、2茶匙鹽、1茶匙糖和枸杞調勻，嘗一嘗，鹹淡合適再用。
- 每隻雞腿連骨斬成3到4塊，放進乾淨的容器，倒入酒汁，要淹沒雞肉。
- 蓋好放冰箱冷藏24小時，中間翻動一次。
- 取出裝盤，淋一點酒汁，冷著吃。
小提示
- 湯一定要放到完全涼了才和酒混合，雞肉也不在溫熱裡久放，這是我自己的做法。
- 雞肉入酒汁後不再加熱，所以我入酒汁前先確認煮熟；其中一份食譜說泡好後三天內吃完，我也照做，一直放在冰箱裡。
過敏原：小麥