浙菜

導讀

浙江的地方菜，杭州重時令，寧波擅海鮮

浙菜是浙江地方菜，主要有杭州、寧波、紹興和溫州等地的幾個流派，取材包括江河湖泊的水產和海鮮。南宋以臨安為都城，宋末元初周密所撰《武林舊事》成書不晚於1290年，寫到都城的市肆飲食，是了解杭州菜早期面貌的重要文獻。杭州菜講究時令，寧波菜長於烹製海鮮，紹興一帶以黃酒入菜，各有所長。西湖醋魚、龍井蝦仁和東坡肉常被視為杭州菜的代表。與浙江相鄰的上海，本地風味另歸滬菜。