煮汆 · FFET10221

紫菜蛋花湯

撕碎的乾紫菜加蛋花，用高湯或清水煮開，撒蔥花點香油，約15分鐘就成

紫菜蛋花湯是在煮開的高湯或清水裡放進乾紫菜，再淋入打散的蛋液，撒上蔥花，常加少許香油和白胡椒粉的家常湯。很多華人家庭每頓飯都配湯，這樣一碗湯約15分鐘就能做好。不加紫菜的蛋花湯源自中國，現有資料未明確紫菜蛋花湯出自哪裡、始於何時。

紫菜蛋花湯是一碗清淡的湯：乾紫菜撕碎，放進煮開的高湯或清水裡，淋入打散的蛋液，再加蔥花、少許香油和白胡椒粉。紫菜是曬乾的海藻，常見圓餅形的小包裝。^3,4

現有資料未明確這道湯的年代，也未說明紫菜版本何時出現。^1,2,3,4

華人家庭裡普遍做；現有資料未將紫菜蛋花湯歸於某個省份。蛋花湯源自中國。^1,2,3,4

燒開高湯或清水，放入紫菜，淋入蛋液，撒蔥花，約15分鐘就做好。可先把紫菜在乾鍋裡每面烘1到2分鐘；也可直接把紫菜放進煮開的水裡，再加薑和鹽。^3,4

很多華人家庭每頓飯都配湯；這樣一碗湯，約15分鐘就能做好。^3,4

中國的蛋花湯比美式中餐裡的稀薄。一間餐館的後廚曾每天都做不加紫菜的蛋花湯。^2,3

參考來源 (4)