畫卷導讀
白瓷深碗裡盛著裹有褐色醬油醋汁的青綠黃瓜，汁積碗底，間有薑片、蒜瓣和熟白芝麻，一雙木筷放在碗旁。
用鹽醃或發酵製成的酸菜、泡菜和鹹菜
家常醬瓜是把黃瓜泡進醬油醋汁裡的醃菜。本條收的2份家常做法，一種先用鹽醃黃瓜再拌醬汁冷藏過夜，另一種把黃瓜在熱醬汁裡燙約15秒再泡2天，都是快醃的改編做法，不是傳統的醬發酵。揚州三和四美醬菜有7道傳統工序，從製麴、2次醃漬到頭醬二醬發酵。2025年的報道提到黃瓜是原料，但未將醬瓜列為產品名。
何時
揚州的三和作坊創立於1796年，四美作坊創立於1871年，後來合併。2025年的報道給出的是企業創立年份，未將醬瓜列為產品名；所列來源未給出醬瓜的年代，不能用企業年份代替。1
何地
揚州的三和四美出產醬菜，黃瓜在芒種到小暑之間採摘。1
如何
傳統醬菜有7道工序，從製麴、2次醃漬到頭醬二醬發酵。家常做法快得多：一種把黃瓜條用鹽醃1小時，倒掉水後拌上醬油、黑醋、糖和香料調成的醬汁，冷藏過夜；另一種把黃瓜在熱的醬油醋汁裡燙約15秒，連蒜裝進乾淨的罐子，靜置2天。1,2,3,4
影響
臺灣的醬油醃黃瓜稱為花瓜，配粥吃，也見於香港食譜部落格。4
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的醬油醋醃黃瓜，是快醃的家常改編做法，不是揚州那種用醬發酵的傳統醬菜。份量和做法按第二份食譜（一位美食作者的食譜）：500克黃瓜、100毫升生抽、50毫升黑醋、70毫升水，在熱醬汁裡燙約15秒，裝罐靜置2天。第一份食譜（另一位美食作者）是先用鹽醃黃瓜1小時，再拌冷的醬汁冷藏過夜，我寫在小貼士裡。薑和蒜的量是我自己的取捨。
用料
- 黃瓜（洗淨擦乾，切成手指粗的長條） 500克
- 生抽 100毫升
- 黑醋 50毫升
- 清水 70毫升
- 薑片 3片
- 蒜瓣（拍扁） 3瓣
- 熟白芝麻（上桌時撒） 1茶匙
做法
- 玻璃罐和蓋子洗淨，用開水燙過，晾乾。
- 小鍋裡放生抽、黑醋、清水和薑片，燒開。
- 放入黃瓜條，燙約15秒，關火。
- 把黃瓜條、薑片和鍋裡的湯汁一起倒進乾淨的罐子，放入蒜瓣，放涼後蓋緊蓋子。
- 放進冰箱冷藏，靜置2天；中間把罐子倒轉一兩次，讓醬汁勻一些。冷藏和倒轉罐子是我自己的做法。
- 取出黃瓜切片，撒上芝麻。我喜歡配粥吃。
小提示
- 喜歡甜一點的話，可以照第一份食譜加糖：那份食譜給3根黃瓜用了共約3茶匙糖。
- 這是快醃的小菜，不是長時間發酵的，我把它放在冰箱裡，幾天內吃完；黃瓜泡得越久越鹹，所以先嘗再決定泡多久。這是我自己的做法。
過敏原：大豆、小麥、芝麻