夜市小販
相傳這種吃食起初是廣州夜市的街頭小販賣給趕路人的：糯米配上雞肉，拿著就能吃。
流傳於：廣州夜市一帶的傳說：中文維基百科說它據傳起於廣州夜市，一篇2024年的食譜文章說是老廣州的街頭小販所創、供人上班路上帶走；兩處都沒有給出出處，也沒有帶年代的原文。
畫卷導讀
白瓷圓盤裡的棕色荷葉上盛著覆有褐色醬汁的糯米，配去骨雞腿肉、香菇、臘腸、蝦米和薑，木筷放在盤旁。
茶樓裡隨茶供應的小點
糯米雞是用荷葉包糯米、雞肉、香菇等餡料蒸成的小吃，屬廣東點心，常配叉燒；馬來西亞和新加坡有放在碗裡蒸的做法。關於來歷，起於廣州夜市的傳說，以及2024年食譜中由老廣州街頭小販所創的說法，都沒有出處或可靠的年份，因此無法確定它始於何時。4份食譜中，包好後蒸的時間從15分鐘到約90分鐘不等，取決於糯米事先有沒有煮熟。
何地
它是廣東點心，據傳起於廣州夜市；馬來西亞和新加坡也有放在碗裡蒸的做法。1
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，一次做4個小包。糯米先泡後蒸到半熟，雞肉、香菇、臘腸和蝦米另外炒熟入味，再包進燙軟的荷葉蒸一次。糯米的分量參照一份沒有寫明作者的食譜（雞肉我放得少些），臘腸、香菇和蝦米的搭配參照一份註明作者的食譜，糯米事先浸泡的做法參照另一份註明作者的食譜。我讀到的幾份食譜，糯米事先蒸的時間和包好後蒸的時間各不相同，所以我先蒸約25分鐘、包好後再蒸約20分鐘，是我自己在家的取捨。
用料
- 糯米 200克
- 去骨雞腿肉 150克，切成約1釐米的小丁
- 乾香菇 3朵
- 臘腸 1根，切小丁
- 蝦米 1湯匙
- 薑 3片，切碎
- 生抽 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 料酒 1湯匙
- 香油 1茶匙
- 食用油 1湯匙
- 乾荷葉 2大張，各剪成兩半
- 烹飪用棉線 4根，各約40釐米
做法
- 糯米洗淨，泡水至少2小時，瀝乾。
- 瀝乾的糯米鋪在墊了濕布的蒸籠裡，水開後大火蒸約25分鐘，蒸到米粒變透明、咬開沒有硬芯。
- 乾香菇和蝦米分別用溫水泡軟，香菇擠乾後切小丁。乾荷葉用熱水燙軟，沖淨，擦乾，剪成4張約25釐米見方的葉片。
- 炒鍋燒熱，倒入油，中火炒薑和臘腸約1分鐘，下雞丁炒到變白，再下香菇和蝦米，加生抽、蠔油和料酒，翻炒約4分鐘。切開一塊較厚的雞丁，裡面不再發粉才算熟透。關火，拌入香油。
- 熱糯米分成8份。每張荷葉上先放1份糯米，壓平，放上四分之一的餡料，再蓋上1份糯米，折起四邊包成方包，封口朝下，用棉線紮緊。
- 水燒開後，把包放進蒸籠，大火蒸約20分鐘。打開一包看，糯米透明軟熟、雞肉裡面不再發粉才算好。
小提示
- 糯米要趁熱包，冷了會變硬，不好折，這是我自己的體會。
- 荷葉燙軟後要擦乾再包，不然水會滲進飯裡，這是我自己的習慣。
過敏原：甲殼類、大豆、小麥、芝麻