畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著葉梗變軟的綠色空心菜，裹著淺褐色油亮醬汁，間有散落的淺色蒜末，一雙木筷放在盤旁。
鍋裡放少量油，用旺火快速翻炒
蒜蓉空心菜是先在熱油裡爆香蒜，再下空心菜大火快炒，用鹽或蠔油調味的青菜。空心菜原產東南亞，後來傳到長江以南；《南方草木狀》傳為西晉嵇含所作，作者和年代有爭議，其中已有蕹的條目，記載了在漂浮葦筏上種植的方式。尚未查到蒜蓉炒空心菜帶年代的文字。2種做法都是幾分鐘的快炒，其中1種合乎廣東飯館和家常的做法。
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的快手版，一盤夠兩個人當配菜。蒜的用量和先炒蒜再下菜的順序參照兩份註明作者的食譜：一份是中國和印尼菜的標籤，只有三步，用蠔油；另一份的作者說它合乎廣東飯館和家常的做法，步驟寫在同一段裡，我把它分成幾步。下菜後加一點水、蓋鍋燜一分鐘的做法參照後一份。用量和炒蒜、炒菜梗的時間是我自己在家的取捨，我沒有放雞精。
用料
- 空心菜 300克
- 花生油 1湯匙
- 蒜 4瓣，切碎
- 清水 2湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 鹽 一小撮
做法
- 空心菜洗淨，摘去老莖，切成約6釐米的段，莖和葉分開放，瀝乾水。
- 炒鍋燒熱，倒入花生油，轉大火，下蒜炒約15秒，炒出香味，別炒焦。
- 先下菜莖炒約30秒，再下菜葉，翻炒到葉子剛剛變軟。
- 淋入清水，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
- 揭蓋，加蠔油和鹽，翻勻，馬上裝盤。
小提示
- 菜要瀝乾水再下鍋，不然油會濺，菜也容易出水變軟，這是我自己的體會。
- 炒好的空心菜放久了顏色會變暗，我總是出鍋就端上桌，這是我自己的習慣。
過敏原：花生、甲殼類、小麥