畫卷導讀
白瓷圓盤裡堆著淺褐色豬里肌細絲，拌有細長青椒條，都裹著一層亮淺褐色薄醬汁，木筷放在盤旁。
鍋裡放少量油，用旺火快速翻炒
青椒肉絲是把豬肉切成細絲，同青椒絲一起快炒，用醬油等調味的菜，也有改用牛肉絲的做法。它的來歷有四川和福建兩說，可以歸入四川菜，也可以歸入福建菜；現有資料不足以判斷哪一說成立。
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，做的是豬肉絲的家常做法。豬肉的分量和醃肉的時間，參照一份署名廚師發在美食博客上的食譜；其餘用量是我自己在家的取捨。我還讀了另一份署名的食譜，那是一份用牛肉、彩椒和洋蔥的飯館式改編做法，不是豬肉絲的家常菜，所以我只拿來對照，沒有照它做。
用料
- 豬里肌肉 200克，切成細絲
- 青椒 3個（約250克），去蒂去籽，切成細絲
- 生抽（醃肉用） 15毫升
- 料酒（醃肉用） 15毫升
- 玉米澱粉（醃肉用） 1茶匙（約3克）
- 食用油 20毫升
- 鹽 四分之一茶匙
- 白糖 半茶匙（約2克）
- 白胡椒粉 一小撮
做法
- 豬肉切成細絲，加15毫升生抽、15毫升料酒和1茶匙澱粉抓勻，醃約15分鐘。
- 青椒切得和肉絲粗細差不多，這樣兩樣熟得比較均勻。
- 炒鍋燒熱，倒入油，轉中大火，下肉絲快速炒散，炒到肉絲全部變白、不再帶粉紅色才算熟透；取較粗的一根掰開看一看。
- 放入青椒絲，翻炒到青椒顏色變深、咬著還脆，加鹽、白糖和白胡椒粉拌勻，馬上裝盤。
小提示
- 青椒我放得晚，下鍋後只翻炒到變色，這樣吃起來還脆，這是我自己的做法。
- 肉絲和青椒絲我切得一樣粗，在家這樣做，兩樣差不多同時熟，也好夾。
過敏原：大豆、小麥