小炒黃牛肉

這道食物目前沒有查到流傳的故事。

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

這是我在家做的簡化版，用的是普通牛里肌，不是專門的黃牛肉。牛肉的分量、醃肉的料和醃30分鐘，參照一份署名的食譜，它出自一個美食博客，食譜裡把這道菜叫作小炒黃牛肉，不過是家庭改編，用彩椒代替大辣椒。另一份署名的食譜出自另一個美食博客，做的是湖南小炒牛肉，配芹菜和小米辣，同樣沒有用黃牛肉，我只拿來對照。其餘用量是我自己在家的取捨。

用料

• 牛里肌肉 250克，切成薄片
• 生抽（醃肉用） 15毫升
• 料酒（醃肉用） 15毫升
• 玉米澱粉（醃肉用） 1茶匙（約3克）
• 洋蔥 半個，切成條
• 紅彩椒 1個，去籽，切成條
• 長青辣椒 2根，斜切成段
• 蒜 3瓣，切片
• 薑 3片，切絲
• 蠔油（調汁用） 1湯匙（15毫升）
• 老抽（調汁用） 1茶匙（5毫升）
• 鎮江香醋（調汁用） 1茶匙（5毫升）
• 清水（調汁用） 15毫升
• 食用油 30毫升

做法

1. 牛肉逆著紋路切成薄片，加15毫升生抽、15毫升料酒和1茶匙澱粉抓勻，醃30分鐘。
2. 洋蔥、彩椒、青辣椒切好，蒜切片，薑切絲；蠔油、老抽、香醋和清水在小碗裡調勻。
3. 炒鍋燒到很熱，倒入15毫升油，把牛肉片鋪開，炒到表面變色、大部分粉紅色褪去，盛出，後面還要回鍋炒熟。
4. 鍋裡補15毫升油，大火下蒜和薑炒出香味，放洋蔥，再放青辣椒和彩椒，翻炒到邊緣變軟、還有一點脆。
5. 牛肉倒回鍋裡，淋入調好的汁，大火翻炒到汁裹住牛肉。切開較厚的一片，裡面不再發紅才算熟透，然後裝盤。

小提示

• 鍋小的話，我把牛肉分兩次炒，一次放太多會出水，炒不出顏色，這是我自己的經驗。
• 想不那麼辣，我會把青辣椒的籽去掉一部分，辣度我在家是這樣控制的。

過敏原：大豆、小麥、甲殼類