畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著裹亮褐色醬汁的五花肉薄片，配長青辣椒、乾辣椒、黑豆豉、蒜和薑，木筷放在盤旁。
鍋裡放少量油，用旺火快速翻炒
農家小炒肉是湖南的家常菜，用薄切的豬五花肉同青辣椒、蒜、豆豉大火快炒。這道湘菜小炒也見於深圳的湖南餐館。本條沒有查到帶年代的文字，也沒有查到起源於哪個城市或縣。
何時
沒有查到帶年代的文字。2
何地
湖南。農家小炒肉屬於湘菜裡的小炒，在深圳也有供應。長沙、湘潭一帶的湘江流域有做快炒小炒的傳統；現有來源沒有說明這道菜起源於哪個城市或縣。1
緣由
名字裡的「小炒」表示這是一道樸素的家常菜。4
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，做的是不加雞蛋的普通做法。五花肉的分量、醃肉的時間、豆豉和乾辣椒，參照一份署名的食譜，它出自一個媒體機構的美食欄目，只用五花肉；蒜和薑參照另一份署名廚師發在美食博客上的食譜，那份食譜裡還加了一部分瘦肉。其餘用量是我自己在家的取捨。
用料
- 豬五花肉 300克，切成不到半釐米厚的薄片
- 生抽（醃肉用） 15毫升
- 老抽（醃肉用） 1茶匙（5毫升）
- 馬鈴薯澱粉（醃肉用） 1茶匙（約3克）
- 長青辣椒（不太辣的） 約200克，斜切成段
- 乾辣椒 2個，剪成小段
- 豆豉 1湯匙（約15克）
- 蒜 3瓣，切片
- 薑 3片，切絲
- 料酒 15毫升
- 食用油 5毫升，只用來防沾鍋
做法
- 五花肉切成薄片，加生抽、老抽和澱粉抓勻，醃約10分鐘。
- 青辣椒洗淨斜切成段，想不那麼辣就去掉一部分籽；乾辣椒剪段，蒜切片，薑切絲，豆豉用手輕輕撥散。
- 炒鍋燒熱，倒入5毫升油，轉中大火，下五花肉片炒到出油、邊緣微焦，肉片全部變色，切開一片看不到粉紅色才算熟透。盛出，鍋裡留約1湯匙油，多餘的倒掉。
- 轉大火，放入蒜、薑、乾辣椒和豆豉炒出香味，約幾秒鐘，再放青辣椒，翻炒到辣椒皮起泡、有幾處焦斑。
- 五花肉倒回鍋裡，沿鍋邊淋入料酒，翻炒均勻。先嘗一口再決定加不加鹽，裝盤，配米飯吃。
小提示
- 豆豉本身有鹹味，我總是先嘗再決定加不加鹽。
- 五花肉我先放進冰箱冷凍室凍約20分鐘再切，這樣好切得薄，這是我自己的習慣。
過敏原：大豆、小麥