畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著綠色的西蘭花小朵，裹著清透油亮的澱粉薄芡，撒著許多淺色蒜末，一雙木筷放在盤旁的桌面上。
鍋裡放少量油，用旺火快速翻炒
蒜蓉西蘭花是把西蘭花焯水或直接下鍋，與大量蒜蓉一起旺火炒，再加料酒或醬油調味，用高湯和水澱粉收出薄汁的菜。西蘭花的中文名字來自它的西方來歷和與芥蘭相似的口味。2024年的一篇飲食文章將西蘭花傳入中國的時間定為20世紀初左右，這是蔬菜傳入的年代，不是這道菜的年代。蒜蓉西蘭花本身沒有查到帶年代的記載，也沒有查到它屬於哪個省。
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的蒜蓉西蘭花。做法和用量主要照一份註明作者的食譜：西蘭花焯約1分鐘，用5瓣蒜、1湯匙油、1湯匙料酒、半杯雞湯（我折成約120毫升）、水澱粉和幾滴香油，西蘭花約300克，是我從4杯小朵折算的。另一份食譜是先炒約15秒再加醬油汁，我沒有照做，只借用了加一點生抽的想法，用量是我自己定的。水澱粉的比例、蒜的火候和西蘭花的軟硬也是我在家的取捨。
用料
- 西蘭花 約300克，掰成小朵
- 蒜 5瓣，剁成蒜蓉
- 食用油 1湯匙
- 料酒 1湯匙
- 雞湯 約120毫升
- 玉米澱粉 1茶匙，加1湯匙水調開（我自己定的量）
- 生抽 1茶匙（我自己定的量）
- 香油 幾滴
- 鹽（焯水用） 一小撮
做法
- 燒一鍋水，水開後加一小撮鹽，下西蘭花焯約1分鐘，撈出瀝乾。
- 把雞湯、調開的澱粉水和生抽倒進一個小碗，攪勻備用。
- 炒鍋燒熱，倒入1湯匙油，轉小火，放入蒜蓉炒出香味，約二十秒，別炒到發褐。沿鍋邊淋入料酒。
- 放入西蘭花，轉大火翻炒幾下，讓蒜蓉裹勻，再倒入小碗裡的汁，煮到汁變稠、變得透亮，約1分鐘。我用刀尖戳一下莖，能戳進去、又不太軟就可以了。
- 關火，滴入幾滴香油，拌勻裝盤。
小提示
- 蒜蓉容易炒糊發苦，我總是用小火，聞到香味就進行下一步，這是我自己的做法。
- 西蘭花焯完我會瀝乾，不然水會稀釋汁，這是我自己的習慣。
過敏原：大豆、小麥、芝麻