白瓷圓盤裡盛著牛奶和黃油製成的麵包，蛋液和蛋黃製成的金黃色酥糖皮裂成菠蘿皮紋，一雙木筷放在盤旁。
烘烤、蒸製、油炸而成的各類糕餅點心
菠蘿包是香港的甜麵包，麵團上蓋一層糖、蛋、麵粉和油脂做成的酥皮，烤時裂開，紋路像菠蘿皮，所以得名，裡面並沒有菠蘿。香港的餅店、茶餐廳和冰室裡都有菠蘿包，常把麵包剖開夾一片黃油，叫菠蘿油。它可能出現於20世紀40年代前後，但來歷不明，存在多種說法，也未查到帶年代的文字。
何時
菠蘿包可能出現在20世紀40年代，但來歷不明，俄國麵包、日本酥皮包和墨西哥貝殼麵包等來源說法均未得到證實，也未查到帶年代的文字，因此不確定具體年份或發明者。2026年7月30日的報道提到，香港的冰室在20世紀50年代興起，餅房櫃檯在60年代出現。1,2,3
如何
先做加了牛奶和雞蛋的軟麵包麵團（其中一份食譜加了湯種），再在每個麵團上蓋一片用黃油、糖、蛋和麵粉做成的糖皮麵團，刷蛋黃烘烤，直到糖皮裂開。糖皮裡的油脂，麵包師有的用豬油，有的用黃油。兩份食譜的烘烤溫度不同：一份約175攝氏度烤12至13分鐘，另一份先210攝氏度烤5分鐘，再180攝氏度烤15分鐘。1,4,5
緣由
2026年香港報道中的一種說法是，戰後生活拮据的冰室年代，有麵包師把核桃酥的酥皮配方抹到一個小麵包上，形成了這個做法；後來又加了小蘇打，讓糖皮更鬆脆。3
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的菠蘿包。麵團和糖皮的克數依照一位註明作者的食譜博客，那份食譜改自香港餅店老闆的豬油配方，用的是奶油；湯種的比例是我自己定的，因為那份食譜只給了湯種的重量。另一份食譜來自另一位註明作者，用杯子計量，烘烤溫度也不同，我只在小貼士裡講到它的烤法。糖皮裡的牛奶粉和牛奶的量是我自己的取捨。
用料
- 麵包粉（麵團） 350克
- 白糖（麵團） 70克
- 鹽 4克
- 雞蛋液（麵團） 56克
- 奶粉（麵團） 10克
- 酵母 6克
- 湯種（20克麵包粉加100毫升水煮成糊，放涼） 120克
- 牛奶（麵團） 125毫升
- 奶油（麵團） 30克
- 低筋麵粉（糖皮） 125克
- 白糖（糖皮） 55克
- 奶油（糖皮） 40克
- 奶粉（糖皮） 10克
- 牛奶（糖皮，拌麵團用） 約10毫升
- 蛋黃（一個拌進糖皮，一個刷表面） 2個
做法
- 先做湯種：20克麵包粉和100毫升水攪勻，小火邊煮邊攪，煮成糊狀，放涼。
- 把麵團的材料（奶油除外）放進盆裡揉成團，再加入30克奶油，揉到麵團光滑有彈性。蓋好，發酵約40分鐘。
- 做糖皮：40克奶油軟化，加55克白糖拌勻，放入一個蛋黃、奶粉和約10毫升牛奶拌勻，再篩入低筋麵粉，拌成軟麵團，冷藏備用。
- 麵團分成12份，每份約62克，滾圓，蓋好鬆弛約15分鐘。糖皮也分成12份。
- 每份糖皮壓成比麵團略大的圓片，蓋在麵團上，刷上蛋黃，放在烤盤上再發酵約35分鐘。
- 烤箱預熱到210攝氏度，入爐先烤5分鐘，再調到180攝氏度烤15分鐘，烤到糖皮裂開、變成金黃色。
- 取出略放涼，趁熱吃。想吃菠蘿油，就把麵包剖開，夾一片奶油。
小提示
- 兩份食譜的烘烤溫度不一樣：一份用約175攝氏度烤12至13分鐘，另一份是210攝氏度5分鐘再180攝氏度15分鐘。我用後一份，也看糖皮是否裂開、變金黃，你的烤箱可能不同。
- 糖皮太軟、不好整形時，我把它放回冰箱冷藏十分鐘再壓，這是我自己的做法。
過敏原：小麥、雞蛋、牛奶