早茶點心 · FFET10266

豉汁鳳爪

豉汁鳳爪是粵式點心，雞爪炸後泡冰水讓皮鼓起，再用豆豉醬汁燜蒸至軟爛

豉汁鳳爪是粵式點心裡的雞爪菜。雞爪先炸或晾乾，讓皮起泡，泡冰水使它鼓起，再用豆豉醬汁燜煮，放進小碟蒸軟。這種炸、蒸、燜的做法見於廣東和香港，“鳳爪”是雞爪的稱呼。沒有查到它的來歷和年代。

豉汁鳳爪是粵式點心：雞爪炸過、泡冰水使皮鼓起，再用豆豉、蒜、醬油和蠔油調的醬汁燜煮，最後蒸到皮軟、肉爛。“鳳爪”意為鳳凰的爪，是雞爪的稱呼。^1,2,3

這道菜的來歷和年代尚未查明；相關材料包括1998年的一篇報紙專稿和2010年的一份名單，但都不能確定這道點心的起源年代。¹

這種做法見於廣東和香港，屬於粵式點心。^1,2,3

雞爪先焯水，油炸（也有晾乾的做法）讓皮起泡，泡進冰水使皮鼓起，再用豆豉醬汁燜約45分鐘，然後放進小碟蒸約10分鐘。2份食譜的焯水、炸製、泡冰水和靜置時間各不相同，具體見下面的食譜。^2,3

雞爪炸後泡進冰水，讓皮鼓起來；“鳳爪”是雞爪的稱呼。^1,2,3

香港曾是雞爪貿易的集散地，進口來自30多個國家；這一說法依據較弱，僅供背景參考。¹

參考來源 (3)