畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著牛奶製成的柔軟蒸包，切口露出黃色奶黃餡，由雞蛋、牛奶、淡奶油和黃油製成，外裹白麵皮，盤沿搭著一雙木筷。
茶樓裡隨茶供應的小點
奶黃包是包著蛋奶甜餡的發酵蒸包，餡用黃油、雞蛋、牛奶、糖、麵粉、玉米澱粉和吉士粉做成。這種粵式包子在廣東、香港和澳門都有，在香港茶樓裡當點心供應。2017年和2019年的記述中，香港一家酒店的中餐廳在1986年用這種餡做成奶黃月餅，源自很受歡迎的奶黃包；包子本身的起源和年代尚未確定。
何時
2017年9月和2019年9月的記述有所不同：前者說，香港一家酒店的中餐廳1986年開業時，點心師傅把蓮蓉換成西式奶黃餡做成包子，很受歡迎，後來才做成月餅；後者說，他以香港已經很受歡迎的奶黃包為藍本做成月餅。兩種記述都未確定包子本身的起源年代，只能說明1986年時這種包子已經有了。2,3
何地
奶黃包在廣東、香港和澳門都有，在香港茶樓裡當點心供應。1
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我的家常簡化版奶黃包。餡的用量和在熱水上隔水攪稠的辦法，麵團的麵粉、糖、酵母用量，以及醒發和蒸的時間，參照前一份食譜（一個家庭美食博客的作者，註明了作者）；它用椰漿加牛奶，我改成只用牛奶，用量是我自己的家常選擇，克、毫升的換算也是我的。後一份食譜出自一個沒有註明個人作者的中餐博客，餡要蒸約1小時、放涼3小時以上，麵團裡用豬油和泡打粉；我沒有照它做，只借用了餡要放涼3小時的辦法。判斷蒸熟的辦法是我自己的。
用料
- 雞蛋（餡用） 2個
- 糖粉（餡用） 60克
- 牛奶（餡用） 60毫升
- 鮮奶油 45毫升
- 麵粉（餡用） 25克
- 玉米澱粉 30克
- 奶粉 30克
- 奶油 30克，化開
- 麵粉（麵團用） 235克
- 糖粉（麵團用） 22克
- 酵母 2克
- 牛奶（麵團用） 約135毫升，微溫
做法
- 雞蛋和60克糖粉在碗裡打勻，加入牛奶、鮮奶油、25克麵粉、玉米澱粉、奶粉和化開的奶油，攪到沒有顆粒，過篩一遍。
- 把碗架在微微冒泡的熱水鍋上，不停攪動，攪到變稠成糊、雞蛋熟透為止（隔水攪稠的辦法取自前一份食譜）。
- 餡蓋好保鮮，放進冰箱至少冷藏3小時（辦法取自後一份食譜），冷透變硬後分成12份，搓成小球，仍放冰箱裡。
- 麵粉、糖粉、酵母和微溫的牛奶揉成光滑的麵團，蓋好，醒發1小時（取自前一份食譜）。
- 麵團分成12份，搓圓壓扁，包入一個冷的餡球，收口捏緊，收口朝下放在一小塊烘焙紙上。再蓋著醒發30分鐘（取自前一份食譜）。
- 蒸鍋的水燒開，包子隔開擺好，中火蒸12分鐘，關火後燜5分鐘再揭蓋（取自前一份食譜）。我掰開一個，麵團熟透、餡是熱的，才算蒸好。
小提示
- 餡一定要冷透再包，軟的餡不好包，我就多冷藏一會兒。
- 後一份食譜的作者還給出鹹蛋黃流沙餡的做法，這裡我沒有做。
過敏原：小麥、雞蛋、牛奶