糕點 · FFET10274

老婆餅

老婆餅是廣東的酥皮點心，冬瓜蓉加熟糯米粉做餡，皮酥餡軟

老婆餅是廣東的傳統酥皮點心，尤其與廣州有關：水油酥皮包著冬瓜蓉餡，餡裡通常有熟糯米粉和芝麻，表面劃上幾刀，刷蛋液、撒芝麻後烤成金黃色。它起源於廣東，但名字的來歷並不清楚，現有的幾個解釋都是缺乏文字依據的民間傳說。

老婆餅是一種圓形的酥皮點心，外皮是用豬油做的水油酥，層層酥鬆；餡是甜的冬瓜蓉，通常加熟糯米粉和芝麻，口感軟糯。^1,3,4,5

尚未查到這種點心帶年代的記載；關於其來歷的說法是民間故事，並非有記載的事件，名字的來歷也不明確。^1,2,3,4,5

老婆餅是廣東的傳統廣式點心，尤其與廣州有關。其他地方也有各自的版本，例如印度尼西亞棉蘭的做法就和廣式的不同。^1,2,3,5

先用水油麵和油酥麵，把油酥麵包在水油麵裡，擀開捲起，折出層次；包入冬瓜餡，壓成餅，劃幾刀，刷蛋液，撒芝麻，烘烤。一種烤法是190攝氏度烤10分鐘，刷蛋液撒芝麻後再烤20到25分鐘；另一種用200攝氏度的熱風烤箱烤20到22分鐘。^4,5

名字的來歷不明，現有說法是缺乏文字依據的民間故事。^1,2,3,4,5

這種點心也傳到了別處：印度尼西亞棉蘭的老婆餅和廣式的不一樣。⁵

參考來源 (5)