糕點 · FFET10275

煎堆

煎堆是廣東人過年的炸糯米球，裹滿芝麻，常包蓮蓉或紅豆沙

煎堆是糯米粉團炸成的球，外面裹滿芝麻，可以是空心的，也常包蓮蓉或紅豆沙。煎堆是芝麻球在廣東一帶的叫法，別處叫麻球、麻團或麻圓。它是過年的送禮和祭祀食品，有“煎堆碌碌，金銀滿屋”的說法。2026年的一篇文章記述了相關習俗：大年初三是穀日和送窮日，廣州、佛山一帶有這天吃煎堆的習慣。

煎堆是用糯米粉團包上餡料、裹滿芝麻後油炸的球，炸後膨大，常常是空心的；餡多是蓮蓉或紅豆沙。煎堆是廣東一帶的叫法。^1,3,4,5

2026年的一篇文章提到更早的記錄，但這些記錄與煎堆的聯繫依據不足，原始文獻也未在此核對，因此不列起源年代。^1,2

廣東一帶，尤其是珠江三角洲。煎堆是芝麻球在廣東的叫法，其他地方叫麻球、麻團或麻圓。九江的煎堆呈扁形，龍江的呈圓形。^1,2

糯米粉用開水和冷水和成麵團，分份包入蓮蓉或紅豆沙，搓圓，在濕潤的芝麻裡滾一圈，先用較低的油溫慢炸，等球浮起、膨大，再升溫炸到淺金黃。一份家庭食譜先把油控制在約150攝氏度，再升到約175攝氏度，一批約炸17到18分鐘；另一份的油溫是先約130攝氏度，再約180攝氏度，各炸6到8分鐘。^4,5

煎堆是過年的送禮和祭祀食品，有“煎堆碌碌，金銀滿屋”的說法，用“碌”和“祿”諧音。初三是穀日和送窮日，這天不吃飯而吃煎堆，也有甜煎堆能減少口角的說法。這些習俗和解釋來自轉述。^1,2

煎堆是過年的送禮和祭祀食品；廣州、佛山一帶有初三吃煎堆的習慣。^1,2

參考來源 (5)