炒 · FFET10277

炒年糕

年糕片與肉、青菜用醬油汁同炒，是上海做法，也常在春節上桌

炒年糕是用切片的年糕配肉和青菜，加醬油和蠔油調的醬汁，在鍋裡蒸軟再翻炒的菜。兩份註明作者的食譜都是上海做法。這道菜常在春節上桌，名字寓意新的一年有所增長。2020年一篇帳號文章記述了上海人對寧波年糕的喜愛，以及上海炒年糕的紅白兩種做法和菠菜肉絲等配法。沒有查到這道炒年糕帶日期的記載。

炒年糕是用年糕片配肉和青菜做的菜：年糕片在鍋裡加一點湯汁蒸軟，再同醬油、蠔油調的醬汁翻炒。兩份食譜都是上海做法，用的是雞肉，不是薺菜肉絲的配法。上海炒年糕有紅白兩種，還有菠菜肉絲、韭菜肉絲、薺菜肉絲等配法。^1,2,3

這道炒年糕沒有查到帶日期的記載；年糕本身有更早記載的說法來自轉述，這裡沒有核對原書。旅居上海的寧波人和上海人愛吃寧波年糕。^3,5

上海和寧波一帶。兩份食譜都是上海做法，上海人愛吃寧波年糕。2024年的一篇文章提到，寧波慈城有薺菜肉絲炒年糕的說法，年糕也是江浙一帶除夕的固定一樣。^1,2,3,4

兩份食譜的做法相近：年糕片先加湯蒸軟，再同雞肉、青菜和醬汁翻炒。一份用上海青和雞蛋，另一份用香菇、大白菜和上海青；一份將乾年糕先泡3小時，另一份蒸約4分鐘，再翻炒2到3分鐘。其他配法有薺菜、菠菜或韭菜配肉絲。^1,2,3,4

這道菜常在春節上桌，名字寓意新的一年有所增長；年糕也是江浙一帶除夕的固定一樣。^1,2,4

後一份食譜的做法受鼎泰豐啟發。上海人愛吃寧波年糕。^1,2,3

參考來源 (5)