瓊菜 · FFET10281

海南雞飯

海南雞飯是小火煮熟的雞，配雞油和雞湯煮的米飯，蘸辣椒醬和薑蓉

海南雞飯是把雞用小火煮熟再泡冰水，配用雞油和煮雞的湯煮成的米飯，另有辣椒醬、薑蓉醬、醬油蘸料和1碗清湯。新加坡和馬來西亞對它的來歷各執一說，本條不下結論，也不給年代。它常被看作新加坡的招牌菜，這是通行看法，並非正式認定。所列2份食譜都是東南亞的做法，其中1份為馬來西亞式。

海南雞飯是用小火煮熟的雞，配用雞油和雞湯煮的米飯；雞煮好後泡冰水，再斬件上桌。常配辣椒醬、薑蓉醬和醬油蘸料，另有1碗清湯。^3,4

沒有查到帶年代的記載。新加坡和馬來西亞各自的年代說法不一致，且均為轉述，因此本條不採用。^1,2

新加坡和馬來西亞都有這道菜，兩地對它的來歷各有說法，沒有定論。^1,2

雞放進水裡小火煮熟，再泡冰水；米用雞油和蒜炒香，再加煮雞的湯煮熟；另配辣椒醬、薑蓉醬和醬油。2份食譜煮雞的時間不同：1份煮30到35分鐘，另1份煮20分鐘後關火再泡20分鐘。^3,4

所列資料未說明這道菜出現的原因。^1,2,3,4

海南雞飯常被看作新加坡的招牌菜，這是通行看法，並非正式認定。新加坡和馬來西亞對它的來歷存在爭論。^1,2

參考來源 (4)